澳大利亚某初创公司在实验室中酿造蛋白质，以生产出与传统牛奶具有相同口味和营养价值的无乳牛奶，只是没有奶牛。

用什么原理来生产的？

他们正在使用一个古老的过程。该技术已得到验证。凝乳酶（Cymosin）是一种帮助我们消化牛奶的酶，它存在于奶酪中——目前是通过发酵制成的，而不是像过去那样从小牛的胃中提取。

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采购天然存在的酵母，并插入合成的牛DNA，通过精确发酵过程对酵母细胞进行编程，以表达乳蛋白、酪蛋白和乳清。这些蛋白质具有天然相同的氨基酸序列——与牛奶中发现的蛋白质相同。

科学家们将酪蛋白与营养物质（例如钙）结合起来，就像它们在牛体内结合形成酪蛋白胶束一样。这种酪蛋白胶束是蛋白质和营养物质的集合体，是大自然让婴儿能够生物利用牛奶中大部分营养物质的方式。这为在没有奶牛的情况下制作一杯牛奶提供了基础。因此，他们可以模仿乳制品的感官和营养体验——它只是以不同的方式来制作的。

市场前景究竟如何呢？

使用合适的营销、分销、装瓶和客户洞察意味着该牛奶的规模化和工业化将得到快速跟踪——首批产品将于2024年上架。因为在澳大利亚，85%的消费者消费乳制品，15% 的人不消费，而这15%正在增长。

归根结底，农民在这三年中获得的利润比过去25年还要多，而且牛奶价格每年提高约 6000万美元。

澳大利亚的鲜奶市场下降了约2.9%，但替代牛奶市场增长了约15%或16%，对新鲜牛奶的需求总是存在的。对于农民来说，他们将在这两个大市场中占有一席之地，这为他们提供了很多价值，可以让他们回去投资自己的企业，并确实使它们更具可持续性。

未来30年，对乳制品的需求将增长100%。我们还没有两个星球的资源来养活近100亿人。

经济正在变得更加富裕，生活水平也在提高。食用少量乳制品的数亿人将在下一代将其消费量增加一倍或三倍。